(495) 234-36-61
На главную страницу блога Почта

Блог «Умные мелочи»

Праздник весны в Китае

Рубрика: (Путешествия) | Автор: moderator | Дата: 13-01-2015

Метки: , , , , ,

Отгремели шумные январские праздники, но так не хочется расставаться с новогодним волшебством! Поэтому сегодня мы решили рассказать про Китай: у них-то Новый год еще впереди — 19 февраля — именно на эту дату приходится астрологический Новый год в Китае. С 1911 года этот праздник официально именуется Праздником весны и длится даже дольше нашего — целых две недели, заканчиваясь Праздником фонарей.

Сегодня мы расскажем о некоторых особенностях празднования китайского Нового года, о том, что принято в эту ночь подавать к столу в Поднебесной, и о китайской кулинарии вообще.

Китайцы — великие гурманы и не менее великие суеверы — стойко привязаны к своим традициям. В ночь, которая именуется «встречей после долгой разлуки», вся семья, включая и незримых духов-покровителей, объединится за поеданием блюд из курицы, рыбы и доуфу (соевого творога, известного у нас как тофу). Дело в том, что название этих продуктов созвучны для чутких к таким смысловым каламбурам китайцев словам, означающим «счастье» и «достаток».

В северных регионах на столе, скорее всего, будут и пельмени, напоминающие своей формой золотые самородки, тогда как на юго-востоке их заменят рисовые клецки. По той же причине самым традиционным подарком в Китае стала… пара мандаринов. Словосочетание «два мандарина» почти в точности повторяет слово «золото».

Придя в гости с этими цитрусами, вы, весьма вероятно, унесете от благодарных хозяев точно такой же подарок, источающий роднящий наши главные праздники аромат. А к нему примешивается и такой родной запах елки… Но напрасно вы будете искать глазами наряженную лесную красавицу. Ветви хвойных деревьев ассоциируются у китайцев с идеей бессмертия и стойкости духа, так что китайцы по-своему, «по-фен-шуйски», используют их в новогоднем декоре. А вот елку в нашем понимании у них заменяет так называемое «денежное дерево» — ветка кипариса, воткнутая в хурму, увитая подвешенными на красных нитях монетками с отверстием посередине.

Накануне праздника, к которому начинают готовиться за месяц, в доме производят генеральную уборку, чтобы освободить место для счастья. Жилище украшают лубочными картинками со всевозможными символами благополучия (божества, животные, цветы, иероглифы); по бокам от входа традиционно вешают пару красных фонариков и парные же каллиграфические надписи на красной бумаге с добрыми пожеланиями.

Красный цвет вообще преобладает в декоре и в одежде. Согласно легенде он отпугивает чудовище по имени «Нянь» (в переводе — «год»), некогда опустошавшее китайские поселения. Окончательно же нервное расстройство случается у разнесчастного чуда-юда от треска петард и фейерверков: оттого-то и пошла из Китая мода на шумные пиротехнические шоу, без которых уже и наш Новый год трудно представить. Интересная деталь: подпав местами под запрет в связи с пожароопасностью, вся эта канонада благополучно воспроизводится в аудиозаписи, а соответствующие диски и кассеты легко найти на рынке.

Красный цвет вновь вспыхивает в оформлении другого специфичного для этих мест подарка — конвертиков или мешочков с деньгами. Кого такая яркая обертка призвана отпугнуть на этот раз? Видимо, нужду — самое страшное для любого китайца чудовище. Правда, дарить такие подарки принято только детям. Вообще вал подарков для Китая нехарактерен. Свою щедрость они проявляют в угощении. Принято считать, что гостя лучше оскорбить, чем оставить голодным. Ну, уж и вы расстарайтесь: оскорбить хозяина, не отведав все предложенные им яства, тоже нельзя! И лучше всего подтвердить свое удовольствие чавканьем и похрюкиванием — никто не осудит!

Между нами, такое понятие, как «китайская кухня», — чистой воды фикция. В стране, где уживаются 56 национальностей, кулинарные традиции сильно разнятся от региона к региону. Свои школы и стили готовки есть даже у некоторых городов и, не поверите, философских течений. Так, есть понятие «конфуцианской кухни», основу которой заложил великий мыслитель. Именно его рецепты в ходу в провинции Шандунь. Экспортный же вариант, который все мы не без удовольствия поглощаем в стилизованных китайских ресторанах по всему миру, ближе всего к восточному изводу китайской кулинарии. Не зря именно восток Китая стал прародиной ресторанного бизнеса как такового. Первая кулинарная книга увидела свет тоже здесь. Здесь же зародился особый жанр китайской поэзии, воспевающий гурманские радости. И поверьте, есть что воспевать! Китайскую кухню отличает широта вкусовой гаммы, неожиданные вкусовые метаморфозы, игра со вкусовыми рецепторами. Здесь изобрели знаменитый способ готовки «дим сум», когда пища готовится в специальных бамбуковых коробах на пару.

В северной части чувствуется влияние монгольской гастрономической культуры: она более плотная, тяготеет к жирному и мучному с обилием уксуса и чеснока. В ее оригинальном арсенале — приготовление пищи в своеобразном самоваре хого: в ход идет мясо, преимущественно баранина, нарезанное ломтиками толщиной с лист бумаги. Оно, наравне с другими ингредиентами, мгновенно сваривается в кипящем бульоне, после чего его обмакивают в соус и съедают. Говорят, что прообразом такого способа готовки стала братская трапеза воинов-кочевников вокруг раскаленного на костре воинского щита.

А вот основа рациона миролюбивых и оседлых южан — рис и его производные, а также всяческая экзотика: мясо собак, енотов, обезьян, ящериц. А есть, к слову сказать, еще Харбинская кухня, в которой силен русский мотив.

Да, различий много. Но как бы то ни было, при всем разнообразии, безусловно, есть и общие принципы. И главное, что объединяет всех жителей Поднебесной, — очень серьезное отношение к еде. В их языке попросту нет понятия «перекусить»! Обстоятельные трапезы трижды в день. С голодным китайцем попросту невозможно обсуждать никакие вопросы, нельзя вести переговоры! Они, представьте себе, ходят в ресторан… чтобы есть (!), а не общаться и расслабляться, как это принято у нас. При этом даже третьесортная забегаловка предложит вам головокружительный ассортимент самых изысканных яств, порой превосходящих аналоги в ресторанах премиум-класса. Так, знатоки рекомендуют, например, не ограничиваться посещением легендарного ресторана «Цюаньцзюйдэ» в Пекине, основатель которого придумал и обессмертил «утку по-пекински» (в конце трапезы вы получите сертификат с порядковым номером отведанной вами «кряквы», — подсчет ведется вот уже почти 150 лет!), но не побрезговать заказать этот изыск в каком-нибудь провинциальном кафе: у любого повара найдется парочка своих профессиональных секретов и трюков, делающих его произведение неповторимым. При этом блюдо, даже поданное на пластиковой тарелке, не может выглядеть непрезентабельно, ведь согласно базовым принципам местной кулинарии каждое из них представляет сложную комбинацию вкусов (вэй), ароматов (сян) и цветов (сэ).

Традиционное китайское блюдо состоит из мелких кусочков, подвергнутых быстрой термообработке, — такое кушанье легко есть палочками, оно быстро в приготовлении, предполагает множество вариантов компоновки и, что немаловажно, позволяет экономить топливо. Но главное — оно сохраняет заложенную в продуктах жизненную энергию Ци!

Китайские повара (исключительно мужчины!) — доки не только в способах готовки блюд, но и в вариантах нарезки, компоновки, искусстве управлять огнем, а еще они настоящие «шулеры» от плиты. Их цель — максимально заморочить едока, выдав мясо за рыбу, сою — за жаркое из свинины или состряпав рыбу из яичницы. А чего стоит блюдо «Хрустальный поросенок», где роль поросенка исполняет его шкура, надетая на бамбуковый каркас?!

В Китае говорят, что нет несъедобных продуктов, есть плохие повара. К числу труднопредставимых для некитайца продуктов можно отнести скорпионов, вяленых медуз, ласточкины гнезда, ростки бамбука, так называемые «столетние яйца» (яйца, несколько месяцев выдерживавшиеся в специальной смеси без доступа воздуха, часто под землей, отчего они становятся этакимчерно-зеленым сгустком своеобразного запаха), акульи плавники, трепанги (морские огурцы) и многое-многое другое. Кстати, не брезгуют китайцы и блюдами из змеи. Считается, что кушанья из этих рептилий (а также эффектные настойки, горячо любимые туристами) снимают ревматические боли, питают кровь и способствуют мужской активности, а змеиная желчь часто используется в тонизирующих средствах. Одно из самых известных и экзотичных блюд этого рода, конечно же, «Битва дракона и тигра», в котором задействовано мясо трех ядовитых змей и дикой кошки.

В преддверии Нового года

Рубрика: (Приятные мелочи своими руками) | Автор: moderator | Дата: 23-12-2014

Метки: , , , , ,

Что самое главное в преддверии Нового года? Конечно же, ощущение праздника, та незабываемая, таинственная атмосфера, которая приходит к нам вместе с ароматом мандаринов и множеством разнообразных атрибутов в виде новогодних украшений.

Предлагаем сделать своими руками популярные украшения, как, например, «шарик со снегопадом» или еловый венок. Желательно — всей семьей и с детьми, ведь многие поделки настолько просты в исполнении, что их может осилить даже ребенок. Зато как они эффектны!

Шарик со снегом

Симпатичный шарик, работающий по принципу «потряс — и пошел снег» — популярная новогодняя игрушка. Этот шар часто называют венским, ведь изобретен он был в столице Австрии. Его несложно сделать дома. Если шарика нет — подойдет маленькая баночка. Украшение получится ничуть не хуже первоисточника.

 

 

Понадобится:

  • баночка с крышкой
  • пластиковая новогодняя игрушка, например, елочка или снеговик
  • глицерин
  • блестки, мишура или искусственный снег, ножницы
  • клеевой термопистолет

Половину баночки заполняем водой, а затем доверху заливаем глицерин. К крышке приклеиваем игрушку. Добавляем в баночку порезанную мишуру, блестки. Закручиваем крышку и следим за тем, чтобы в поделке не появились пузырьки воздуха. В противном случае добавляем еще воды или глицерина. Как только вопрос с воздухом улажен, закручиваем крышку очень плотно — лучше даже закрепить ее клеем. Переворачиваем изделие и становимся на шаг ближе к Австрии!

 
По всем вопросам, связанным с работой сайта, обращайтесь по адресу: webmaster@elcode.ru